Установка предназначена для производства продуктов холодного копчения из мяса, рыбы, птицы, сыра на малых и средних предприятиях по переработке пищевых продуктов.

Конструкция и работа установки

Камера коптильная выполнена из сплавов алюминия и нержавеющей стали. Конструкция камеры разборная, благодаря чему установка может быть смонтирована на месте внутри помещения со стандартными дверными проемами.

Внутри камеры установлены ряды полок, на которых размещаются шампуры с продуктам. Количество полок и расстояние между ними регулируется в зависимости от размеров обрабатываемого продукта.

На шампуры с продуктом от блока электропитания подается электрический потенциал, регулируемый по напряжению и полярности. Наложение электрического потенциала ускоряет осаждение коптильных веществ из дыма на продукт в 50-100 раз , в результате чего процесс холодного копчения сокращается с 1 суток до 1-го часа.

Механический фрикционный дымогенератор обеспечивает коптильную камеру дымом более высокого качества по сравнению с дымогенераторами, работающими на опилках.

Более качественный дым для процесса копчения получается при оптимальном температурном режиме (200-350 градусов), в то время как в дымогенераторе на опилках дым получается с температурой 500-700 градусов из-за систематических возгораний опилок.

Повышенная температура возгонки дыма приводит к повышенному образованию канцерогенных веществ.

Для дополнительной очистки дыма от высокомолекулярных соединений в конструкции механического дымогенератора применен водянной фильтр.

Технические характеристики

Тип установки	300	150
Производительность, кг/смену	1000-1500	500-700
Объем загрузки, кг в цикл	250-350	125-150
Длительность процесса копчения, минут	40-80	40-80
Расход брусков дерева, м.куб. за цикл	0,005	0,0025
Габаритные размеры, м
камеры	1х2х2	1х2х2
дымогенератора	0,4х0,75х2	0,4х0,75х2
Блока электропитания	0,2х0,28х0,36	0,2х0,28х0,36
Площадь помещения, необходимая для монтажа, м.кв.	12	10
Установленнная мощность, кВт	2,5	2,5
Вытяжная вентиляция, м.куб. в   час	2000	1000
Горячяя вода, литр в неделю	200	100
Количество шампуров, шт.	100	50